BROAS DE NOZ E AÇÚCAR MASCAVADO

As Broas são tradicionalmente cozinhadas durante os feriados religiosos cristãos, nomeadamente na quadra do Natal. Por todo o país são confeccionadas diversas variedades de broas, tais como as broas de milho, broas castelares e estas broas de noz e açúcar amarelo ou mascavado, com origem na zona de Abrantes, nas margens do rio Tejo. De forma um pouco mais precisa, há quem atribua a origem desta receita a Alferrarede, uma localidade perto da referida cidade. A receita chegou-nos pela mão da Anabela, nossa querida prima, que a quis partilhar connosco.
O pão feito com farinha de milho ou de centeio também é chamado de broa, mas hoje vamo-nos concentrar apenas nestes bolinhos doces. Estas broas são perfeitas para guardar durante longos períodos de tempo, sempre prontas a acompanhar uma chávena de café ou de chá. A erva doce em pó e a canela em pau dão a estes bolinhos um sabor especial de que vai gostar de certeza. Experimente!

VAI PRECISAR DE:
500 ml de água;
250 ml de azeite extra virgem;
500 gr de açúcar amarelo ou mascavado;
150 gr de miolo de noz, picado;
10 gr de erva doce em pó;
15 gr de paus de canela;
500 gr de farinha;
2 colheres de sopa de farinha de milho;

MÉTODO:
Primeiro passo:

Numa caçarola junte água, azeite, açúcar, miolo de noz, erva doce em pó e paus de canela;
Ferva durante cerca de 5 minutos, corte o lume e deixe arrefecer;

Segundo passo:

À mistura já morna junte a farinha de trigo e a farinha de milho;
Mexendo sempre, deixe cozinhar em lume médio até atingir a textura de massa de pão e uma cor castanha escura (mexa energicamente durante cerca de 10 a 15 minutos, o que será um bom exercício para os braços);
Deixe arrefecer de novo até conseguir manejar a massa por forma a moldá-la;

Terceiro passo:

Retire os paus de canela;
Molde a massa na forma de folhas de árvore com cerca de 7,5 cm;
Disponha as broas num tabuleiro de ir ao forno e coza-as em forno pré-aquecido a 220º durante 10 a 15 minutos;
Depois de as retirar do forno polvilhe com açúcar e deixe arrefecer.

ATUM DE CEBOLADA

Uma noite de Verão, um copo de vinho verde gelado na mão e a suave brisa do mar envolta nos aromas do peixe fresco a grelhar fazem do Algarve uma experiência inesquecível que cria nos seus visitantes a vontade de voltar. Pode parecer poesia mas é a pura verdade.
O Algarve tem uma longa lista de receitas tradicionais de peixe e marisco na qual pode encontrar várias formas de cozinhar atum. Este peixe pode ser grelhado, assado, cozido, servido em sopas ou guisados. O atum de cebolada é a minha forma preferida de o preparar, usando os seus bifes ou o lombo, cebola e tomate aos quais se juntam os habituais sabores e aromas da cozinha mediterrânica.

VAI PRECISAR (serve 4):
800 gr de atum fresco;
150 ml de azeite extra virgem;
3 cebolas médias, laminadas ;
3 dentes de alho, laminados;
2 folhas de louro;
1 malagueta fresca, laminada;
1 colher de sopa de colorau;
4 tomates maduros, limpos de pele e sementes, picados grosseiramente;
4 colheres de sopa de polpa de tomate;
Vinho branco (opcional);
1 colher de chá de orégãos (opcional);
1 mão cheia de salsa, picada grosseiramente;
Sal e pimenta.

MÉTODO:
A ideia base desta receita traduz-se na disposição dos seus ingredientes em camadas alternadas, ainda fora do lume. Quando terminar a última camada tape o recipiente e deixe apurar lentamente até que todos os ingredientes fiquem bem cozinhados, os sabores bem incorporados e ligados, por forma a libertarem suavemente os seus aromas. Só tem que seguir a ordem de disposição dos alimentos e deixar apurar em lume brando, sem mexer.
Tente usar um tacho adequado, por forma a dividir o cozinhado em três camadas (vegetais, atum, vegetais). Se o tacho utilizado não for muito grande, terá que fazer mais camadas, pela mesma ordem.
Para a primeira camada use cebola, alho, louro, tomate, polpa de tomate, sal e pimenta. Para a segunda camada use atum, previamente temperado com sal e pimenta. Para a terceira camada, repita os ingredientes da primeira e assim sucessivamente se necessário.
Quando terminar de compor todas as camadas, tempere o topo com sal, pimenta, malagueta, colorau, restante polpa de tomate, azeite, vinho branco, orégãos e salsa (guarde um terço da salsa para a decoração final).
Cozinhe em lume brando coberto com a tampa e deixe apurar durante cerca de uma hora. Adapte o tempo de cozedura de acordo com o tamanho do recipiente ou a força do lume.
Sem mexer a comida, agite o tacho em pequenos movimentos bruscos para evitar que se agarre ao fundo.
Depois de pronto, decore com a restante salsa picada e sirva com batatas novas, cozidas com pele.

A CARBONARA DO CARLITOS

Esparguete à Carbonara é provavelmente uma dos pratos mais populares da cozinha italiana, existindo várias lendas sobre a origem deste nome. A palavra italiana “carbone”, que significa carvão, é parte desta história. Há quem acredite que esta receita foi originalmente preparada para retemperar as forças dos trabalhadores das minas de carvão. Outros sugerem que a receita foi baptizada desta forma em razão dos cubos de “pancetta” e da pimenta misturados com a massa, lembrando pequenos pedaços de carvão. Outros ainda sugerem que esta receita foi criada em homenagem à Carbonária, sociedade secreta importante no processo de unificação da Itália.
Tradicionalmente o esparguete à carbonara é cozinhado com cinco ingredientes básicos: a massa (geralmente esparguete), a “pancetta” (variedade italiana de toucinho fumado), os ovos, o queijo e o azeite. É claro que na preparação deste prato se podem encontrar centenas de diferentes combinações de ingredientes em resultado das adaptações ao gosto pessoal ou às diferentes regiões do globo onde é cozinhado.
Sobre a massa, pode escolher esparguete, fettuccine, linguine, bucatini, penne ou qualquer outro tipo da sua preferência. Sobre a panchetta, pode substituí-la por guanciale ou qualquer outro tipo de toucinho fumado de boa qualidade. Sobre o queijo, se não conseguir encontrar Pecorino, use apenas Parmesão.
A minha carbonara leva alecrim e salsa como ervas aromáticas. Frito a pancetta a baixa temperatura e completamente coberta de azeite, em alternativa à forma mais habitual de a fritar em pouco azeite, até ficar estaladiça e dourada. É apenas a forma como gosto de cozinhar este prato.

VAI PRECISAR (serve 4):
500 gr de esparguete;
400 gr de pancetta, em pequenos cubos;
200 ml de azeite extra virgem;
2 hastes de alecrim fresco;
100 gr de queijo Parmesão, ralado;
100 gr de queijo Pecorino, ralado;
5 ovos de boa qualidade;
Pimenta preta para moer;
Sal;
Salsa fresca, picada;

MÉTODO:

Num tacho grande, ferva água com um bom punhado de sal grosso;
Num tacho pequeno aqueça o azeite, o alecrim, a pancetta em cubos deixando fritar em lume brando durante 10 minutos (o azeite deve cobrir a pancetta por inteiro, originando um processo entre a fritura e a cozedura). Corte o lume, retire o alecrim e reserve;
Bata os ovos com metade dos queijos Parmesão e Pecorino, sal, pimenta e reserve;
Quando a água estiver a ferver junte-lhe a massa e deixe cozer até ficar al dente (a cozedura oscilará entre 8 a 10 minutos, dependendo da espessura e qualidade da massa);
Escorra a massa muito bem e devolva-a ao tacho onde a cozeu;
Enquanto executa os últimos passos, certifique-se que todos os interessados na refeição já estão a caminho da mesa, prontos a comer;
Em lume brando, envolva a massa com o azeite e a pancetta;
Quando estiver bem quente, corte o lume e envolva a mistura dos ovos com o queijo e, já no recipiente que usar para servir, polvilhe com o resto dos queijos já ralados;
Polvilhe finalmente com salsa picada e sirva imediatamente.

ERVILHAS COM CHOURIÇO E OVOS ESCALFADOS

Não há muito para dizer sobre uma receita desta natureza. Esta é mais uma das clássicas e simples receitas portuguesas que me dão especial satisfação cozinhar e comer até não haver mais nada no fundo do tacho. Adoro este tipo de guisados com os ovos escalfados a flutuar entre as rodelas de chouriço, em conversa íntima com as ervas aromáticas. Acho que já percebeu bem a ideia.
Esta receita é só para dois... por isso, faça uma surpresa à sua cara metade e prometo-lhe que ela/ele vai retribuir o carinho.

VAI PRECISAR (serve 2):
50 ml de azeite extra virgem;
100 gr de chouriço de boa qualidade;
1 folha de louro;
1 colher de sopa (rasa) de colorau;
1 malagueta (opcional);
Sal;
1 cebola, picada;
2 dentes de alho, laminados;
1 tomate maduro, sem pele, limpo e picado (ou uma colher de sopa de polpa de tomate);
50 ml de vinho branco;
400g de ervilhas congeladas (um saco pequeno);
Água fervente;
2 ovos grandes de boa qualidade;
Coentros frescos, picada grosseiramente;
Hortelã fresca, picada grosseiramente (opcional);
Sumo de limão;
Fatias finas de pão duro (opcional).

MÉTODO:

Lave as ervilhas, escorra e reserve;
Numa caçarola ou tacho pequeno aqueça o azeite e aloure o chouriço. Retire metade das rodelas e reserve para a decoração final;
Em lume brando, junte a cebola e o alho e deixe cozinhar um pouco sem alourar;
Junte o louro, o colorau, a malagueta e o sal e deixe saltear cerca de 2 ou 3 minutos;
Adicione o vinho e o tomate ou polpa de tomate e mexa para evitar que agarre. Deixe cozinhar cerca de 5 minutos em lume médio/baixo;
Acrescente as ervilhas, mexa bem e tape. Deixe cozinhar em lume baixo durante 5 minutos sem juntar água de forma a permitir que as ervilhas absorvam o sabor dos restantes ingredientes;
Adicione água fervente até cobrir bem todo o preparado e deixe levantar fervura. Cozinhe durante 20 minutos em lume médio/baixo. Verifique o tempero, acrescentando um pouco de sal se necessário;
Mexa algumas vezes para evitar que agarre. Certifique-se que o guisado está sempre coberto de líquido, juntando um pouco mais de água se necessário;
Parta os ovos e disponha-os sobre as ervilhas para que possam escalfar;
Corte o lume quando os ovos ainda apresentarem a gema ligeiramente mole ou quando estiverem ao seu gosto;
Decore o guisado com as restantes rodelas de chouriço e as referidas ervas aromáticas;
Borrife com um pouco de sumo de limão;
Corte fatias finas de pão duro e cubra o fundo dos pratos antes de servir. Costumo cozinhar esta receita com um pouco mais de líquido para poder ensopar bem estas fatias de pão.

PARGO ASSADO COM MOLHO PROVENÇAL E BATATAS DE AÇAFRÃO

Se gosta dos sabores do mediterrâneo, vai por certo apreciar muito esta maravilhosa combinação de peixe e vegetais, temperados com tomilho, sementes de funcho e alho.
Só precisa de assar o pargo temperado com os mencionados ingredientes e servi-lo sobre uma cama de molho provençal preparado à base de tomate fresco e pimentos vermelhos assados.
Em substituição do pargo, pode usar diferentes tipos de peixe como por exemplo dourada, sargo, perca, salmão, truta ou mesmo bacalhau.

VAI PRECISAR (serve 2):
2 pargos frescos com cerca de 400 gr cada;
Sal grosso;
Tomilho fresco;
6 dentes de alho, laminados;
1 colher de sopa de sementes de funcho (erva doce);
Azeite extra virgem;
4 pimentos vermelhos;
500 gr de tomate maduro, limpo de pele e sementes e cortado em pedaços;
1 colher de sopa de alcaparras;
Vinho branco ou vinagre;
400 gr de batatas novas;
1 colher de café de açafrão (não confundir com cúrcuma ou açafrão-da-terra);
1 colher de chá de cúrcuma em pó (açafrão-da-terra);
1 lt de caldo de vegetais ou de galinha;

MÉTODO:
Peixe:

Amanhe bem os peixes e faça-lhes alguns cortes em ambos os lados do dorso de forma a que absorva mais facilmente o sabor do alho e das sementes de funcho;
Barre os peixes, por dentro e por fora, com sal grosso;
Coloque ramos de tomilho na barriga dos peixes;
Preencha os golpes no dorso dos peixes com sal, sementes de funcho esmagadas no almofariz e metade do alho. Borrife os flancos dos peixes com azeite;
Aqueça o forno a 190.ºC e depois de quente leve o peixe a assar num tabuleiro, sobre papel vegetal, durante 20 a 30 minutos, dependendo da espessura (em alternativa, pode assar o peixe no carvão, usando o mesmo tabuleiro com papel vegetal)
Pimentos:
Asse os pimentos em lume de carvão. Em alternativa asse-os em forno quente a 250.ºC, num tabuleiro, durante cerca de 30 minutos (dependendo do tamanho) rodando-os várias vezes;
Depois de assados abafe os pimentos num recipiente fechado de modo a retirar a pele com mais facilidade depois de arrefecerem. Retire a pele e as sementes e reserve;
Molho:
Numa caçarola aqueça o azeite com o restante alho laminado;
Escolha 4 ramos de tomilho e retire-lhe todas as pétalas que adiciona ao azeite e alho já quente;
Adicione os pimentos limpos e o tomate, tudo cortado em pedaços;
Deixe apurar em lume brando cerca de 5 minutos;
Junte as alcaparras e borrife com vinho branco ou vinagre de forma a dar ao molho alguma acidez;
Deixe reduzir o molho em lume brando até obter uma consistência razoavelmente espessa e ideal para servir.
Batatas:
Coza as batatas sem pele em caldo de vegetais ou de galinha;
Quando estiverem a ferver junte o açafrão e o pó de cúrcuma e mexa;
Deixe ferver até cozer as batatas.

Depois de tudo pronto, sirva o peixe sobre uma boa camada de molho e acompanhe com as batatas cozidas.

SOPA DA PEDRA

Certa vez, um monge pediu a um agricultor avarento algo para fazer uma sopa. Quando este lhe disse que não tinha nada para lhe dar, o monge insistiu e pediu-lhe só uma panela para ferver um pouco de água e uma pedra que transportava consigo. O curioso agricultor cedeu e passado alguns minutos perguntou-lhe se era boa a sopa que fazia. O monge disse-lhe que sim mas que ficaria muito melhor se lhe juntasse algumas folhas de couve. Continuando curioso, o agricultor deu-lhe o que pedira. O monge então disse que já estava muito boa mas que com um pouco de chouriço ficaria verdadeiramente deliciosa... e assim continuou a preparação dessa magnífica sopa da pedra, cuja lenda chega aos nossos dias. Em minha opinião trata-se apenas de uma fábula usada para convencer as crianças a comer a sopa toda. Mas é uma fábula sempre agradável de ouvir e de imaginar.
Em Portugal, refere-se Almeirim, no Ribatejo, como o local de origem desta receita. Mas encontram-se com muita facilidade fábulas sobre este tipo de sopa na França, na Rússia ou em toda a Escandinávia, por vezes com diferentes nomes tais como “sopa de botão”, “sopa de madeira”, “sopa de unhas” ou “sopa de machado”. A tradição tem contudo uma coisa em comum: viajantes esfomeados carregando nada a não ser uma panela vazia, inventando uma sopa de acordo com os ingredientes que fossem encontrando pelo seu caminho.
A “Sopa da Pedra” é uma sopa muito saborosa, cheia de vegetais e de vários tipos de carnes e enchidos e é por si só uma refeição completa. A receita que aqui podem seguir é apenas mais uma versão dessa sopa, a minha versão, muito próxima da receita da feijoada. Só sei que cada vez que a faço tenho os amigos todos a baterem-me à porta. Apenas uma nota: Não consigo cozinhar esta receita para menos de 8 pessoas, como menciono nos ingredientes. Poderá adaptar a receita ao seu gosto, sendo possível adicionar-lhe quase todos os ingredientes que tiver disponíveis no frigorífico ou na despensa. Convide os seus amigos e cozinhe sem receios.

VAI PRECISAR (serve 8):
1 chispe de porco ou carne similar;
2 orelhas de porco;
200 gr de toucinho entremeado;
1 chouriço de carne;
1 chouriço de sangue;
1 ou 2 farinheiras de boa qualidade;
Sal e pimenta;
150 ml de azeite;
200 ml de vinho branco;
2 folhas de louro;
6 dentes de alho, laminados;
1 colher de sopa de colorau;
1 ou 2 malaguetas;
2 cebolas, picadas;
1 cenoura, laminada;
1 cabeça de nabo, finamente laminada;
3 tomates maduros, limpos e picados;
2 colheres de sopa de polpa de tomate;
2 ou 3 batatas, cortadas em pequenos cubos;
600 gr de feijão encarnado, já cozido;
150 gr de massa cotovelinhos ou equivalente;
Água fervente;
Coentros frescos, picados grosseiramente;
Hortelã fresca, picada grosseiramente.

MÉTODO:

Numa panela grande coza as carnes de porco (chispe, orelhas e toucinho) cobertas de água com sal e deixe ferver durante 30 minutos. Escorra e deixe arrefecer;
Descarne o chispe, corte todas as carnes em pedaços pequenos e reserve;
Numa panela grande, aqueça o azeite, o louro, o alho, as malaguetas e o colorau;
Junte-lhe a cebola, a cenoura, o nabo, o tomate, a polpa de tomate e deixe refogar durante cerca de 5 minutos;
Reduza o lume e junte-lhe o vinho branco e as carnes já cortadas. Deixe cozinhar durante cerca de 15 minutos em lume médio/baixo;
Adicione água a ferver, a batata, o feijão (lavado e escorrido, se for enlatado), o chouriço de carne e o chouriço de sangue, inteiros, e deixe cozinhar por mais 30 minutos, mexendo as vezes suficientes para evitar que agarre ao fundo da panela. Certifique-se que a sopa não está muito seca durante todo o processo de cozedura, juntando um pouco de água se necessário (procure manter a textura de uma feijoada um pouco mais líquida);
Coza as farinheiras separadamente, cobertas com água, durante cerca de 20 minutos;
Quando todos os ingredientes estiverem cozidos, adicione a massa e deixe cozinhar durante mais 8 minutos;
Corte o lume e deixe repousar durante 10 minutos;
Retire os chouriços da panela, corte-os em rodelas finas e volte a adicioná-los à sopa, mexendo suavemente;
Apenas antes de servir, adicione à sopa as ervas aromáticas picadas e mexa suavemente;
Sirva a farinheira em rodelas menos finas, separadamente.

PERU RECHEADO COM CITRINOS E ERVAS AROMÁTICAS

O peru assado é, acima de tudo, um símbolo de reunião familiar ou de amigos. Só se prepara um prato desta natureza quando se tem a certeza de ter à nossa mesa pessoas suficientes para poder partilhá-lo connosco. Nos EUA ou no Canadá, o peru assado tem o papel principal numa mesa típica do Dia de Acção de Graças. Em Portugal o peru assado é, com a mesma importância, um símbolo das celebrações do Natal e do Ano Novo.
Sobre esta forma suculenta de assar peru, diga-se que são obvias as vantagens de rechear uma ave desta natureza com vários tipos de citrinos, tornando a sua carne mais macia e mais fácil de assar pela acção do ácido do sumo dos frutos usados. As ervas aromáticas e as especiarias dão-lhe o toque final, transmitindo à carne do peru uma textura suave e saborosa, como verificará.

VAI NECESSITAR (serve 8, pelo menos):

PERU:
1 peru, de boa qualidade, com 5 a 6 kg;
Sal;
Azeite extra virgem;
8 dentes de alho;
1 cebola ou 5 chalotas, cortadas grosseiramente;
3 limões;
6 limas;
6 a 8 clementinas (ou 2 a 3 laranjas);
2 talos de aipo;
Pimenta moída;
Noz-moscada moída;
3 cravinhos;
200 ml de vinho do porto;
100 gr de chouriço ou bacon;
1 colher de sopa de colorau;
Alecrim fresco;
Tomilho fresco;
Salsa fresca;
Salva fresca;
2 folhas de louro;

MOLHO:
Resíduos do assado;
Vinho branco;
Manteiga;
Colher de chá de mostarda de dijon;
50 gr de farinha;
Caldo de galinha (suficiente para a consistência desejada);
Sumos dos citrinos restantes;
Sal e pimenta.

MÉTODO:

Marinada:

No dia anterior, se possível, prepare o peru. Lave-o por dentro e por fora e deixe-o a escorrer. Retire as bolsas de gordura visíveis. Com cuidado, descole a pele da carne, começando pelo espaço entre o corpo e as pernas e avance na direcção do osso do peito. Prepare uma pasta feita de sal, pimenta, alho, colorau, tomilho e salsa, envolvendo tudo com um pouco de vinho do porto. Com esta pasta, barre o peru entre a pele e a carne e em toda a cavidade. Se lhe sobrar alguma dessa pasta, barre-o também por fora. Coloque num recipiente, tape e deixe a marinar no frigorífico até começar a cozinhar.

Assado:
Aqueça o seu forno a 180ºC/350ºF;
Retire o peru do frigorífico uma hora antes de o começar a assar;
Numa caçarola ou frigideira funda aqueça o azeite, o louro, 100 ml de vinho do porto, alho, cebola ou chalotas, aipo cortado em pedaços e chouriço ou bacon cortado em cubos. Tempere com sal, pimenta, noz-moscada, cravinho e algumas raspas dos citrinos à sua escolha. Deixe envolver tudo muito bem, por alguns minutos;
Encha a cavidade do peru com esta mistura de vegetais;
Descasque muito bem metade dos citrinos e encaixe-os na cavidade juntamente com algumas hastes de alecrim, tomilho, salsa e salva (ou seleccione outras ervas de sua preferência). A ideia é preencher totalmente a cavidade do peru com os referidos ingredientes;
De seguida, ate as pernas do peru com fio de cozinha por forma a manter com mais facilidade os vários ingredientes na cavidade do corpo da ave;
Num tabuleiro de ir ao forno, coloque o peru de peito para cima, borrife com azeite e polvilhe com sal. Envolva o peru com folha de alumínio e leve-o ao forno previamente aquecido (180ºC/350ºF);
Deixe o peru a assar durante cerca de 4 horas (os manuais de cozinha referem cerca de 40 minutos por cada kg de carne). Vigie o assado, deslocando ligeiramente o peru várias vezes, afim de evitar que se agarre ao fundo do tabuleiro;
Depois de 3 horas no forno, retire a folha de alumínio, deixando o peru a descoberto por forma a que a pele fique dourada e estaladiça. Depois de retirar a folha de alumínio, por forma a tostar todas as partes do peru, rode-o no tabuleiro a cada 15 minutos e regue-o com uma calda feita de algum sumo dos citrinos que restam, do restante vinho do porto, de sal e pimenta;
Quando o peru estiver bem assado, retire-o do forno, remova todo o recheio da cavidade (sem aproveitamento). Verta para uma frigideira todos os resíduos de gordura do assado e adicione-lhe todos os ingredientes mencionados para o molho, trazendo-os a uma consistência ideal e desejada;
Na mesa, trinche o peru dentro do tabuleiro de assar e sirva com o molho preparado;
Vegetais assados, batatas fritas, arroz ou saladas são acompanhamentos ideais para este prato. Espero que goste.

SERICAIA

VAI PRECISAR:
9 ovos;
400 gr / 14 ¼ oz de açúcar;
7 dl / 24 ½ fl oz de leite;
8 / 5 ¼ fl oz colheres de sopa de farinha;
3 paus de canela;
3 cascas de limão sem a parte branca;
Canela em pó.
Prato de ir ao forno, de cerâmica ou barro preferencialmente, com cerca de 40 cm de diâmetro.


MÉTODO:

Aos ovos, separe as claras das gemas;
Às gemas junte-lhe o açúcar e bata muito bem;
Dissolva a farinha no leite e adicione-os à mistura dos ovos com o açúcar, batendo novamente muito bem;
Leve este preparado a lume brando onde adiciona os paus de canela e as cascas do limão. Deverá ter o cuidado de mexer constantemente para evitar que queime;
Retire do lume quando o preparado estiver em ponto de estrada;
Retire-lhe os paus de canela e as cascas do limão;
Junte ao preparado as claras previamente batidas em castelo, mexendo muito bem;
Polvilhe bem o fundo do prato de ir ao forno com canela em pó;
Verta o preparado nesse prato de forma a que fique homogeneamente espalhado;
Polvilhe toda a superfície com canela em pó;
Leve a forno pré-aquecido a 200ºC / 390ºF até que o doce abra fendas na sua superfície (cerca de uma hora, dependendo da eficiência do forno);
Sirva depois de frio.

NOTAS:
Sirva com ameixas em compota ou com outro fruto a seu gosto. Regue com o molho dessa compota, se for espesso, ou com mel;
Pode aumentar ou reduzir proporcionalmente as quantidades dos ingredientes de acordo com o tamanho do prato de ir ao forno.

Saboreie com um cálice de Vinho do Porto ou de Vinho Moscatel.