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ARROZ DE PATO

O Arroz de Pato, receita tradicional em Portugal, é mais uma clara evidência da variedade e versatilidade dos pratos de arroz que a cozinha do meu país tem para oferecer a quem se quiser envolver nos seus prazeres. O dito Pato coze mais de uma hora num caldo com alguns vegetais, especiarias e chouriço, sendo a sua carne limpa de ossos e pele e desfiada depois dessa cozedura. O caldo da cozedura do pato é filtrado e reservado para cozer o arroz, com as evidentes vantagens para os maravilhosos grãos. Depois, num recipiente de ir ao forno (eu voto no barro) dispõem-se camadas alternadas de arroz e pato, encerrando-se o processo com umas pinceladas de ovo e algumas rodelas de chouriço antes de ir ao forno para o toque final. Este prato funciona bem em festas ou jantares numerosos porque lhe dá a possibilidade de preparar todo o processo com antecedência, apenas levando o arroz de pato ao forno quando os convidados estão para chegar. É um prato de excelente visual que vai por certo enriquecer a sua mesa.

VAI PRECISAR DE (serve 4 a 6):
1 pato inteiro, com cerca de 1,5 kg;
500 gr de arroz;
1 ½ cebola branca;
3 dentes de alho;
1 cenoura pequena;
1 chouriço médio, de boa qualidade;
2 folhas de louro;
1 colher de chá de pimenta preta em grão;
2 cravinhos;
1 ramo de salsa fresca;
Sal;
Água;
100 ml de azeite extra virgem;
150 ml de vinho branco;
2 gemas de ovo, batidas com uma ou duas colheres de água;


MÉTODO:

Lave o pato, escorra e corte-o ao meio ou em quartos;
Descasque a cenoura, 1 cebola e 2 dentes de alho e deixe tudo inteiro. Crave os dois cravinhos na cebola;
Num tacho grande em lume forte coloque o pato, sal, o chouriço cortado ao meio, a cebola com os cravinhos, os 2 dentes de alho, o louro, a pimenta preta e a salsa, tudo coberto de água e deixe levantar fervura. Depois de estar a ferver, reduza o lume e deixe cozer, tapado, durante cerca de 1 ½ horas, até que o pato esteja bem cozido, libertando os ossos com facilidade;
Retire o pato da cozedura e deixe arrefecer. Desfie a carne em pedaços pequenos, limpando-a de pele e ossos;
Corte metade do chouriço em rodelas e pique finamente a outra metade;
Coza o arroz no caldo da cozedura do pato, previamente filtrado. Não deixe o arroz cozer demasiado;
Quando o arroz estiver cozido, escorra-o e reserve;
Numa caçarola, aqueça o azeite com a restante cebola e o restante alho, picados. Deixe apenas clarear;
Adicione o vinho branco e deixe cozinhar em lume brando durante 5 minutos;
Adicione a carne de pato e o chouriço picado e verifique os temperos;
Envolva todos os ingredientes muito bem e deixe cozinhar em lume brando durante mais 5 minutos, cortando o lume logo após;
Aqueça o forno a 200ºC com a grelha no centro;
Num tabuleiro de forno relativamente fundo disponha em camadas o arroz e o recheio de pato, alternadamente, tentando obter 5 camadas, começando e terminando com arroz;
Espalhe as gemas de ovo batidas com uma ou duas colheres de água sobre toda a superfície do tabuleiro e, num toque final, decore com rodelas de chouriço;
Leve o tabuleiro ao forno já quente durante 10 a 15 minutos, até que fique ligeiramente dourado;Sirva com salada verde.