LULAS RECHEADAS SOBRE MOLHO DE TOMATEEis mais um exemplo pragmático da enorme quantidade de receitas que se podem preparar com os meus quatro ingredientes favoritos: azeite, cebola, alho e tomate.
Numa clara demonstração das suas origens na dieta mediterrânea, as lulas recheadas têm lugar à mesa dos portugueses, dos espanhóis, dos italianos ou dos gregos, preparadas, claro, com as variações e adaptações resultantes dos diferentes paladares ou ingredientes disponíveis em cada local.
Há muitos anos que a minha sogra transmitiu à minha mulher esta deliciosa forma de cozinhar lulas recheadas pelo que tenho agora ocasionalmente a oportunidade de me deliciar com esta admirável conjugação de sabores, ainda por cima com a vantagem de não ter que entrar na cozinha. Eu não consigo cozinhar este prato melhor que ela e, além do mais, a comida sabe melhor quando alguém a cozinha para nós...
Numa clara demonstração das suas origens na dieta mediterrânea, as lulas recheadas têm lugar à mesa dos portugueses, dos espanhóis, dos italianos ou dos gregos, preparadas, claro, com as variações e adaptações resultantes dos diferentes paladares ou ingredientes disponíveis em cada local.
Há muitos anos que a minha sogra transmitiu à minha mulher esta deliciosa forma de cozinhar lulas recheadas pelo que tenho agora ocasionalmente a oportunidade de me deliciar com esta admirável conjugação de sabores, ainda por cima com a vantagem de não ter que entrar na cozinha. Eu não consigo cozinhar este prato melhor que ela e, além do mais, a comida sabe melhor quando alguém a cozinha para nós...
VAI PRECISAR DE (serve 4):
1,2 kg de lulas, de tamanho médio;
200 ml de azeite extra virgem;
2 cebolas, de tamanho médio;
4 dentes de alho, laminados;
2 folhas de louro;
600 gr de tomate maduro, limpo de pele e sementes e picado;
2 colheres de sopa de polpa de tomate;
2 colheres de chá de colorau;
1 colher de chá de orégãos;
200 ml de vinho branco;
200 gr de chouriço, sem pele, picado;
Sal
1 mão cheia de salsa fresca, grosseiramente picada;
MÉTODO:
Amanhe as lulas cuidadosamente, removendo a cabeça com os tentáculos e limpando toda a cavidade. Não remova as asas laterais. Escorra e reserve;
Retire os olhos e a boca à cabeça das lulas;
Pique os tentáculos as cabeças. Se considerar que não são suficientes para o recheio, pique uma ou duas lulas também;
Numa caçarola, aqueça metade do azeite e metade de cada um dos seguintes ingredientes, os quais deverá adicionar por esta ordem: cebola, alho, louro, colorau, tomate, polpa de tomate, vinho branco e orégãos. Deixe cozinhar durante cerca de 15 minutos em lume brando;
A este refogado, adicione as partes das lulas previamente picadas e o chouriço, igualmente picado. Deixe cozinhar durante mais 10 minutos em lume brando, de modo a obter uma consistência ideal ao recheio;
Tempere de sal;
Adicione a salsa picada, reservando uma pequena parte para o segundo refogado. Envolva tudo e corte o lume;
Com a ajuda de uma colher, encha bem as lulas com este recheio e feche-as com palitos;
Noutra caçarola, aqueça o restante azeite e adicione-lhe as restantes partes de cebola, alho, louro, colorau, tomate, polpa de tomate, vinho branco e orégãos (pode adicionar a este refogado piri-piri ou pimenta, se gostar). Deixe cozinhar em lume brando durante cerca de 5 minutos apenas;
Disponha as lulas já recheadas sobre este novo refogado de forma a que possam absorver todos os sabores. Tape e deixe cozinhar durante cerca de 30 minutos em lume baixo, agitando a caçarola algumas vezes (sem mexer) para evitar que agarre;
Verifique os temperos, adicionando mais sal se necessário;
No final, adicione a salsa que reservou anteriormente e envolva com cuidado;
Sirva com batatas novas cozidas com pele.
Retire os olhos e a boca à cabeça das lulas;
Pique os tentáculos as cabeças. Se considerar que não são suficientes para o recheio, pique uma ou duas lulas também;
Numa caçarola, aqueça metade do azeite e metade de cada um dos seguintes ingredientes, os quais deverá adicionar por esta ordem: cebola, alho, louro, colorau, tomate, polpa de tomate, vinho branco e orégãos. Deixe cozinhar durante cerca de 15 minutos em lume brando;
A este refogado, adicione as partes das lulas previamente picadas e o chouriço, igualmente picado. Deixe cozinhar durante mais 10 minutos em lume brando, de modo a obter uma consistência ideal ao recheio;
Tempere de sal;
Adicione a salsa picada, reservando uma pequena parte para o segundo refogado. Envolva tudo e corte o lume;
Com a ajuda de uma colher, encha bem as lulas com este recheio e feche-as com palitos;
Noutra caçarola, aqueça o restante azeite e adicione-lhe as restantes partes de cebola, alho, louro, colorau, tomate, polpa de tomate, vinho branco e orégãos (pode adicionar a este refogado piri-piri ou pimenta, se gostar). Deixe cozinhar em lume brando durante cerca de 5 minutos apenas;
Disponha as lulas já recheadas sobre este novo refogado de forma a que possam absorver todos os sabores. Tape e deixe cozinhar durante cerca de 30 minutos em lume baixo, agitando a caçarola algumas vezes (sem mexer) para evitar que agarre;
Verifique os temperos, adicionando mais sal se necessário;
No final, adicione a salsa que reservou anteriormente e envolva com cuidado;
Sirva com batatas novas cozidas com pele.
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