Sunday Flavors

ARROZ DE TAMBORIL

Gostava de poder contar com este assustador e intimidante peixe à minha mesa com mais frequência (monstro do mar, como alguns lhe chamam noutras línguas). Assustador mas verdadeiramente saboroso. Os seus lombos, com uma textura macia, conferem um inesquecível sabor a mar a qualquer receita preparada com este peixe. É pena que aqui em Macau apenas o consiga encontrar em alguns supermercados, importado de Portugal, congelado e em cubos. Era bom que o apanhasse fresco e inteiro. Faria uma caldeirada de fazer chorar as pedras da calçada.
Este arroz de peixe é muito simples de fazer. Desde que tenha o tamboril, é só juntar os habituais sabores mediterrâneos e deixá-lo apurar juntamente com o arroz. Algumas pessoas gostam de lhe juntar camarões mas, pessoalmente, acho que escondem o singular sabor do tamboril, modificando o peculiar sabor do prato.
Este arroz quer-se “malandro”, por isso não o deixe secar muito, tal como acontece com o risotto. Opte por arroz carolino, ou similar, que é o mais apropriado para os pratos de arroz típicos da cozinha portuguesa. No toque final das ervas aromáticas, as minhas preferências para este prato vão para os poejos e os coentros. No entanto, pode optar por quaisquer outras ervas que possam conferir ao seu arroz de tamboril um toque pessoal.

VAI PRECISAR DE (serve 3):
500 gr de lombos de tamboril;
150 ml de azeite extra virgem;
1 cebola grande, picada;
3 dentes de alho, picados;
1 folha de louro;
1 malagueta;
500 gr de tomate maduro, limpo de pele e sementes;
1 colher de sopa de polpa de tomate;
1 colher de chá de colorau;
1 colher de chá de orégãos;
150 ml de vinho branco;
Sal;
Tiras de pimento verde e vermelho;
300 gr de arroz carolino;
1 mão cheia de coentros picados;
1 ou 2 hastes de poejo (mentha pulegium), fresco ou seco;
Água fervente.

MÉTODO:

Num tacho aqueça o azeite e junte-lhe, por esta ordem, cebola, alho, louro, malagueta, colorau, tomate, polpa de tomate, algumas tiras de pimento, vinho branco e oregãos. Deixe refogar em lume médio/brando durante cerca de 15 minutos.
Junte os lombos de tamboril, cortados em pedaços, lavados e escorridos, e deixe cozinhar por mais 5 minutos.
Junte água fervente por forma a cobrir os ingredientes e deixe levantar fervura temperando de sal.
Quando estiver a ferver junte-lhe o arroz e mais um pouco de água fervente suficiente para cozer o arroz e deixá-lo “malandro” no final da cozedura.
Envolva tudo, reduza o lume para o mínimo e cubra com a tampa.
Mexa de vez em quando para se certificar que o arroz não agarra.
Vá provando o arroz e corte o lume quando atingir o nível de cozedura que mais lhe agradar, certificando-se, no entanto, que está bem “malandrinho”.
Junte-lhe as ervas aromáticas e envolva com cuidado para não desfazer o peixe.
Decore com as tiras de pimento que lhe restaram.