BAGNA CAODA SOBRE PIMENTOS ASSADOSA região de Piemonte oferece-nos durante todo o ano uma gastronomia de eleição e alguns dos melhores vinhos de toda a Itália. Mas é no Outono que os sabores do Piemonte vão ao rubro, com os cogumelos, as trufas, a caça e outros ingredientes de eleição disponíveis à mesa de quem os quiser combinar e degustar. Estes aromas e sabores dão alma às pastas e aos risotos, às carnes e aos queijos, clamando por vinhos tintos encorpados desta região onde se inserem o Barolo, o Barbaresco ou o Barbera.
Da cozinha de eleição piemontesa faz parte, apenas a título de exemplo, o famoso Vitello Tonnato (vitela com molho de atum), numa clara demonstração do envolvimento entre a montanha e o mar, característica quase constante da cozinha desta região.
Outro exemplo da cozinha tradicional do Piemonte é a Bagna Caoda, cujo nome significa literalmente “molho quente” no dialecto local. Trata-se de um molho preparado com alho, filetes de anchova, leite, azeite e manteiga e que é servido como um “fondue”, em pequenos potes de barro individuais. Depois cada um serve-se de pedaços dos mais variados vegetais crus e cozidos e de pão, envolvendo-os neste delicioso molho.
Foi pela mão de um homem do Piemonte, o Fabrizio Croce, que tive a oportunidade de provar este prato pela primeira vez. A receita aqui apresentada é a versão “antipasto” (entrada) e combina uma Bagna Caoda tradicional servida em tiras de pimentos assados, proporcionando esta agradável entrada, como pode constatar.
Da cozinha de eleição piemontesa faz parte, apenas a título de exemplo, o famoso Vitello Tonnato (vitela com molho de atum), numa clara demonstração do envolvimento entre a montanha e o mar, característica quase constante da cozinha desta região.
Outro exemplo da cozinha tradicional do Piemonte é a Bagna Caoda, cujo nome significa literalmente “molho quente” no dialecto local. Trata-se de um molho preparado com alho, filetes de anchova, leite, azeite e manteiga e que é servido como um “fondue”, em pequenos potes de barro individuais. Depois cada um serve-se de pedaços dos mais variados vegetais crus e cozidos e de pão, envolvendo-os neste delicioso molho.
Foi pela mão de um homem do Piemonte, o Fabrizio Croce, que tive a oportunidade de provar este prato pela primeira vez. A receita aqui apresentada é a versão “antipasto” (entrada) e combina uma Bagna Caoda tradicional servida em tiras de pimentos assados, proporcionando esta agradável entrada, como pode constatar.
VAI PRECISAR DE (serve 4):
5 pimentos (vermelhos e amarelos);
1 cabeça de alhos;
5 filetes de anchova, escorridos;
200 ml de leite;
100 ml de azeite extra virgem;
2 colheres de sopa de manteiga;
MÉTODO:
PIMENTOS
Aqueça o seu forno a 200ºC;
Coloque os pimentos num tabuleiro de ir ao forno e asse-os durante cerca de 45 minutos (depende do tamanho), virando-os várias vezes (se tiver a possibilidade de os assar em lume de carvão, muito melhor será o resultado);
Depois de assados, abafe-os num recipiente fechado, deixando-os arrefecer e amaciar;
Limpe-os de sementes e pele, escorra e reserve;
BAGNA CAODA:Coloque os pimentos num tabuleiro de ir ao forno e asse-os durante cerca de 45 minutos (depende do tamanho), virando-os várias vezes (se tiver a possibilidade de os assar em lume de carvão, muito melhor será o resultado);
Depois de assados, abafe-os num recipiente fechado, deixando-os arrefecer e amaciar;
Limpe-os de sementes e pele, escorra e reserve;
Num tacho de barro, preferencialmente, coza em lume muito brando os dentes de alho descascados cobertos com o leite, durante cerca de 30 minutos;
Adicione os filetes de anchova cortados em pedaços pequenos, previamente demolhados em água com vinagre e escorridos;
Coza durante mais 30 minutos, em lume muito brando;
Adicione o azeite e a manteiga e corte o lume 5 minutos depois;
SERVIR:Adicione os filetes de anchova cortados em pedaços pequenos, previamente demolhados em água com vinagre e escorridos;
Coza durante mais 30 minutos, em lume muito brando;
Adicione o azeite e a manteiga e corte o lume 5 minutos depois;
Corte os pimentos em tiras largas e disponha-os num prato grande;
Coloque colheres cheias de Bagna Caoda (quente ou fria) ao longo das tiras de pimento e sirva imediatamente.
Bon Pro Fasa (tenha um bom proveito).
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