VIEIRAS SALTEADAS SOBRE PÃO DE TOMATE SECO COM PESTO CASEIROEstes moluscos bivalves a que chamamos vieiras são um exemplo paradigmático das delícias que o oceano pode pôr à nossa mesa. De textura suave e cremosa, exige-se uma preparação delicada sob pena de se perder o seu sabor a mar.
Ao abrir e fechar as suas duas conchas de forma tão rápida, este molusco cria uma forma de propulsão para nadar e, ao mesmo tempo, desenvolve um músculo lateral que liga as conchas e que é a parte mais utilizada na culinária, apresentando uma forma arredondada, um sabor ligeiramente doce e uma textura delicadamente fibrosa. Se quiser arriscar um pouco mais nas suas experiências gastronómicas, sugiro que use vieiras com as suas deliciosas ovas que envolvem a parte central como se de uma almofada se tratasse. As ovas da vieira, geralmente de cor laranja, têm um sabor e uma textura completamente diferente, criando assim uma requintada e invulgar justaposição de sabores.
Decidi combinar as vieiras ligeiramente salteadas sobre uma fatia de pão caseiro com tomate seco, acompanhando com molho Pesto, igualmente caseiro. Claro que pode efectuar diferentes combinações, usando a sua imaginação. Pode até poupar muito tempo se comprar o pão e o Pesto já prontos a utilizar, apenas cozinhando as vieiras. Já sabe que não será a mesma coisa mas o resultado vai ser igualmente bom.
Ao abrir e fechar as suas duas conchas de forma tão rápida, este molusco cria uma forma de propulsão para nadar e, ao mesmo tempo, desenvolve um músculo lateral que liga as conchas e que é a parte mais utilizada na culinária, apresentando uma forma arredondada, um sabor ligeiramente doce e uma textura delicadamente fibrosa. Se quiser arriscar um pouco mais nas suas experiências gastronómicas, sugiro que use vieiras com as suas deliciosas ovas que envolvem a parte central como se de uma almofada se tratasse. As ovas da vieira, geralmente de cor laranja, têm um sabor e uma textura completamente diferente, criando assim uma requintada e invulgar justaposição de sabores.
Decidi combinar as vieiras ligeiramente salteadas sobre uma fatia de pão caseiro com tomate seco, acompanhando com molho Pesto, igualmente caseiro. Claro que pode efectuar diferentes combinações, usando a sua imaginação. Pode até poupar muito tempo se comprar o pão e o Pesto já prontos a utilizar, apenas cozinhando as vieiras. Já sabe que não será a mesma coisa mas o resultado vai ser igualmente bom.
VAI PRECISAR DE (serve 4):
VIEIRAS
8 vieiras de bom tamanho e de boa qualidade;
Sal e pimenta;
Sumo de limão;
Manteiga;
1 dl de vinho branco, espumante ou champanhe;
PÃO
250 ml de água morna;
1 colher de chá de sal.
450 gr de farinha de pão;
85 gr de farinha integral;
2 ou 3 tomates secos, picados;
1 colher de chá de fermento orgânico;
PESTO
½ dente de alho, picado;
Sal e pimenta para moer;
3 mãos-cheias de manjericão;
1 mão-cheia de pinhões, ligeiramente tostados;
1 mão-cheia de queijo Parmesão, acabado de ralar;
Azeite extra virgem;
Sumo de limão a gosto.
MÉTODO:
VIEIRAS
Tempere as vieiras com sal, pimenta acabada de moer e sumo de limão. Reserve;
Numa frigideira, aqueça uma ou duas colheres de manteiga com sal e salteie as vieiras durante cerca de 2 minutos de cada lado;
Adicione o vinho branco, espumante ou champanhe e salteie por mais 2 minutos. Reserve em local morno;
PÃO
Numa superfície limpa e lisa faça um monte com a farinha e abra uma cavidade no centro. Deite nessa cavidade metade da água, o fermento, o sal e envolva com a ajuda de um garfo;
Lentamente, comece a fechar a cavidade, puxando a farinha para o centro. Tente envolver tudo o melhor possível. Adicione a restante água e comece a amassar. Acrescente um pouco de água ou farinha de acordo com a consistência da massa que deve ficar elástica mas não viscosa;
Adicione o tomate seco, picado. Polvilhe as suas mãos e continue a amassar tentando absorver todos os resíduos de farinha que se encontram na superfície em que amassa. Vire e revire a massa durante pelo menos mais 5 minutos, até obter uma massa bem elástica;
Coloque a massa já com a forma definitiva que desejar sobre um tabuleiro de forno devidamente polvilhado com farinha e deixe levedar durante uma hora em local morno (ideal entre os 30 e os 50 graus). A massa, que deve dobrar o seu volume, não deve ser tocada até ir para o forno;
Aqueça o seu forno a 250ºC e coza o pão nessa temperatura durante 15 minutos. Reduza a temperatura do forno para 220ºC e deixe cozer mais 10 minutos. Reduza a temperatura para 200ºC e deixe cozer os últimos 10 minutos. Quando a farinha dispersa pelo tabuleiro estiver torrada, apresentando uma cor castanho escura, o pão está cozido.
PESTO
Numa picadora coloque o alho, os pinhões, sal e pimenta e processe durante alguns segundos;
Adicione as folhas de manjericão e processe apenas alguns segundos;
Verta a mistura para uma taça e adicione metade do queijo Parmesão, envolvendo bem;
Adicione azeite suficiente para obter uma mistura viscosa e envolva bem;
Verifique o sal e a pimenta e adicione o restante queijo Parmesão;
Adicione mais azeite se achar que a consistência não é a ideal;
Adicione sumo de limão a seu gosto e envolva novamente.
SERVIR
Aqueça as vieiras se necessário;
Coloque 2 vieiras sobre um rectângulo de pão ligeiramente tostado;
Adicione o Pesto sobre as vieiras ou sirva ao lado do pão, fazendo uma decoração criativa.
Numa frigideira, aqueça uma ou duas colheres de manteiga com sal e salteie as vieiras durante cerca de 2 minutos de cada lado;
Adicione o vinho branco, espumante ou champanhe e salteie por mais 2 minutos. Reserve em local morno;
PÃO
Numa superfície limpa e lisa faça um monte com a farinha e abra uma cavidade no centro. Deite nessa cavidade metade da água, o fermento, o sal e envolva com a ajuda de um garfo;
Lentamente, comece a fechar a cavidade, puxando a farinha para o centro. Tente envolver tudo o melhor possível. Adicione a restante água e comece a amassar. Acrescente um pouco de água ou farinha de acordo com a consistência da massa que deve ficar elástica mas não viscosa;
Adicione o tomate seco, picado. Polvilhe as suas mãos e continue a amassar tentando absorver todos os resíduos de farinha que se encontram na superfície em que amassa. Vire e revire a massa durante pelo menos mais 5 minutos, até obter uma massa bem elástica;
Coloque a massa já com a forma definitiva que desejar sobre um tabuleiro de forno devidamente polvilhado com farinha e deixe levedar durante uma hora em local morno (ideal entre os 30 e os 50 graus). A massa, que deve dobrar o seu volume, não deve ser tocada até ir para o forno;
Aqueça o seu forno a 250ºC e coza o pão nessa temperatura durante 15 minutos. Reduza a temperatura do forno para 220ºC e deixe cozer mais 10 minutos. Reduza a temperatura para 200ºC e deixe cozer os últimos 10 minutos. Quando a farinha dispersa pelo tabuleiro estiver torrada, apresentando uma cor castanho escura, o pão está cozido.
PESTO
Numa picadora coloque o alho, os pinhões, sal e pimenta e processe durante alguns segundos;
Adicione as folhas de manjericão e processe apenas alguns segundos;
Verta a mistura para uma taça e adicione metade do queijo Parmesão, envolvendo bem;
Adicione azeite suficiente para obter uma mistura viscosa e envolva bem;
Verifique o sal e a pimenta e adicione o restante queijo Parmesão;
Adicione mais azeite se achar que a consistência não é a ideal;
Adicione sumo de limão a seu gosto e envolva novamente.
SERVIR
Aqueça as vieiras se necessário;
Coloque 2 vieiras sobre um rectângulo de pão ligeiramente tostado;
Adicione o Pesto sobre as vieiras ou sirva ao lado do pão, fazendo uma decoração criativa.
Agora é que me deixaste de água na boca!! Que aspecto delicioso! Beijinhos aos papás.
ReplyDeleteOlá Sónia. Já vi que estás atenta aos petiscos. Não estavam nada más.
ReplyDeleteEstá quase, quase!
Beijinho,
Carlos Balona