Sunday Flavors

AGNOLOTTI DE ESPINAFRES E RICOTTA COM MOLHO DE TOMATE E MANJERICÃO

VAI PRECISAR DE (serve 4):
MASSA FRESCA

500 gr de farinha de trigo;

4 ovos;

1 colher de sopa de azeite;

½ copo de água morna;
RECHEIO DE ESPINAFRES E RICOTTA

250 gr de folhas de espinafre;

250 gr de queijo Ricotta;

Sal e pimenta;

Noz moscada moída;

MOLHO DE TOMATE E MANJERICÃO

Azeite extra virgem;

½ cebola, picada;

2 dentes de alho, picados;

500 gr de tomate maduro, limpo de pele e sementes (Pode usar tomate enlatado de boa qualidade);

Vinho branco;

Manjericão fresco (ou salsa, se preferir);
DECORAÇÃO

Folhas de manjericão ou salsa;

Queijo Parmesão ralado para polvilhar;

MÉTODO:
MASSA FRESCA

Amasse todos os ingredientes manualmente ou numa máquina de amassar eléctrica com força suficiente;

Envolva a massa com película aderente para evitar que seque e deixe repousar em local morno durante pelo menos 30 minutos;
RECHEIO DE ESPINAFRES E RICOTTA

Coza as folhas de espinafre, escorra bem e desfaça-as manualmente (Não se pretende um puré);

Adicione o queijo Ricotta, igualmente escorrido;

Tempere com sal, pimenta e noz moscada moídas;

Envolva homogeneamente todos os ingredientes e deixe repousar no frigorífico.
MOLHO DE TOMATE E MANJERICÃO

Num tacho, aqueça azeite e adicione cebola, alho, tomate, vinho branco e tempere de sal. Deixe cozinhar durante cerca de 30 minutos em lume brando, até reduzir e ganhar consistência;

Corte o lume e adicione manjericão fresco, picado (ou salsa) e envolva. Reserve.
MOLDAR E RECHEAR OS AGNOLOTTI

A ideia base é formar pequenas bolsas fechadas de massa fresca recheadas com o creme de queijo e espinafres;

Estenda a massa fresca em folhas finas com um rolo ou com uma máquina de rolos própria para estender massa fresca. Trabalhe uma folha de cada vez com a restante massa tapada para evitar que seque;

Coloque um folha de massa sobre uma superfície polvilhada com farinha e apare as pontas para que fique com uma forma direita;

Coloque pequenas quantidades de creme de queijo e Ricotta tendo em conta a forma final quadrada dos Agnolotti. Deixe espaço suficiente para poder cortar e selar cada um deles;

Coloque outra folha de massa sobre o recheio. Corte em quadrados e sele os bordos de cada um com a pressão dos seus dedos. Se a massa já estiver muito seca, pode recorrer a um pouco de água ou de clara de ovo para facilitar o processo.
COZER E SERVIR

Coza os Agnolotti num tacho grande com água fervente e sal. A massa fresca deverá levar cerca de 3 a 5 minutos a ficar cozida mas quando verificar que os seus Agnolotti estão a flutuar e a ficar translúcidos é sinal de que estão cozidos. Retire-os para um recipiente onde possam escorrer sem se colarem uns aos outros;

Sirva com o molho de tomate quente e polvilhe com queijo Parmesão e manjericão ou salsa picados.