Benvindos
Este é o local onde me proponho partilhar consigo a forma como sinto a cozinha. A influência da comida da minha mãe e a paixão pela dieta mediterrânea estão presentes em quase todas as receitas que fui preparando ao longo dos meus Domingos, sempre cheios de sabor.

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This is the place were i intend to share with you my feelings about food. My mother's lovely cooking and a passion for mediterranean diet give soul to all this recipes i have been cooking. In my kitchen, every Sunday is full of flavor.

Carlos Balona Gomes

14 January 2010

PARGO ASSADO COM MOLHO PROVENÇAL E BATATAS DE AÇAFRÃO

Se gosta dos sabores do mediterrâneo, vai por certo apreciar muito esta maravilhosa combinação de peixe e vegetais, temperados com tomilho, sementes de funcho e alho.
Só precisa de assar o pargo temperado com os mencionados ingredientes e servi-lo sobre uma cama de molho provençal preparado à base de tomate fresco e pimentos vermelhos assados.
Em substituição do pargo, pode usar diferentes tipos de peixe como por exemplo dourada, sargo, perca, salmão, truta ou mesmo bacalhau.

VAI PRECISAR (serve 2):
2 pargos frescos com cerca de 400 gr cada;
Sal grosso;
Tomilho fresco;
6 dentes de alho, laminados;
1 colher de sopa de sementes de funcho (erva doce);
Azeite extra virgem;
4 pimentos vermelhos;
500 gr de tomate maduro, limpo de pele e sementes e cortado em pedaços;
1 colher de sopa de alcaparras;
Vinho branco ou vinagre;
400 gr de batatas novas;
1 colher de café de açafrão (não confundir com cúrcuma ou açafrão-da-terra);
1 colher de chá de cúrcuma em pó (açafrão-da-terra);
1 lt de caldo de vegetais ou de galinha;

MÉTODO:
Peixe:
Amanhe bem os peixes e faça-lhes alguns cortes em ambos os lados do dorso de forma a que absorva mais facilmente o sabor do alho e das sementes de funcho;
Barre os peixes, por dentro e por fora, com sal grosso;
Coloque ramos de tomilho na barriga dos peixes;
Preencha os golpes no dorso dos peixes com sal, sementes de funcho esmagadas no almofariz e metade do alho. Borrife os flancos dos peixes com azeite;
Aqueça o forno a 190.ºC e depois de quente leve o peixe a assar num tabuleiro, sobre papel vegetal, durante 20 a 30 minutos, dependendo da espessura (em alternativa, pode assar o peixe no carvão, usando o mesmo tabuleiro com papel vegetal)
Pimentos:
Asse os pimentos em lume de carvão. Em alternativa asse-os em forno quente a 250.ºC, num tabuleiro, durante cerca de 30 minutos (dependendo do tamanho) rodando-os várias vezes;
Depois de assados abafe os pimentos num recipiente fechado de modo a retirar a pele com mais facilidade depois de arrefecerem. Retire a pele e as sementes e reserve;
Molho:
Numa caçarola aqueça o azeite com o restante alho laminado;
Escolha 4 ramos de tomilho e retire-lhe todas as pétalas que adiciona ao azeite e alho já quente;
Adicione os pimentos limpos e o tomate, tudo cortado em pedaços;
Deixe apurar em lume brando cerca de 5 minutos;
Junte as alcaparras e borrife com vinho branco ou vinagre de forma a dar ao molho alguma acidez;
Deixe reduzir o molho em lume brando até obter uma consistência razoavelmente espessa e ideal para servir.
Batatas:
Coza as batatas sem pele em caldo de vegetais ou de galinha;
Quando estiverem a ferver junte o açafrão e o pó de cúrcuma e mexa;
Deixe ferver até cozer as batatas.

Depois de tudo pronto, sirva o peixe sobre uma boa camada de molho e acompanhe com as batatas cozidas.

4 comments:

  1. E que bom que estava...Altamente recomendado´!
    Fátima

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  2. Muita parra e pouca uva... Se calhar é só blá blá blá!!!!
    Gostava de provar para ver se é realmente assim tão bom como apargoam!
    Valha-nos pelo menos o molho que é vermelho!!!!
    Ainda com alguma desconfiança relativamente aos dotes, mas com muita muita amizade, um abraço do
    JA

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  3. Uma sugestão, a designação do prato ficaria mais pomposa se fosse "Pargo assado com molho provençal e batatas de pó de cúrcuma".
    As coisas que tu sabes!!!??? Nunca antes tinha visto tal nome de especiaria! Ainda estou algo incrédulo!!! Tive mesmo que ir ao google ver as fotos da dita!
    Copiando...abraços muitos
    JA

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