Sunday Flavors

NO DIA DOS NAMORADOS,

FAZ-ME FAVAS COM CHOURIÇO

Esta leguminosa (vicia faba) faz parte da dieta dos povos do médio oriente e do mediterrâneo há muitos milhares de anos, não sendo o nosso país excepção no seu cultivo e no seu uso gastronómico. Não há português que nunca tenha ouvido falar nas famosas Favas com Chouriço, receita cozinhada de Norte a Sul de Portugal, embora com muitas variações. Na forma mais comum, cozinham-se as favas com pedaços de entrecosto de porco e algum chouriço. Eu prefiro cozinhá-las da forma que a minha mãe me ensinou, a mesma receita que a minha mulher utiliza quando me quer dizer que o amor paira no ar.

Lá tinha razão o José Cid, quando há muitos anos cantava “A pouco e pouco - http://www.youtube.com/watch?v=ML5m8aOqbN4”: “Não sei viver sem ti, amor, não sei o que fazer! Faz-me favas com chouriço, o meu prato preferido.”

Aceite o desafio. Neste Dia dos Namorados, faça uma surpresa ao seu amor: faça-lhe Favas com Chouriço.

VAI PRECISAR DE (serve 4):
100 gr de toucinho branco curado (salgado);
ou
100 ml de azeite extra virgem;
100 gr de chouriço de carne, em rodelas;
100 gr de chouriço mouro, em rodelas;
2 folhas de louro;
Colorau;
1 malagueta fresca;
Sal;
1 cebola, picada;
5 dentes de alho, picados;
1 tomate maduro grande, limpo de pele e sementes;
100 ml de vinho branco;
800g de favas de boa qualidade (por falta das frescas, uso sempre congeladas – dois sacos pequenos);
Coentros frescos;
Hortelã fresca;
Folhas de rama de alho verde (Cana de alho);
Água;
Sumo de limão.

MÉTODO:

Lave as favas, escorra e reserve;

Num tacho, frite o toucinho de forma a obter a gordura que ele liberta. Retire o toucinho e reserve (Em alternativa, use a referida quantidade de azeite para obter a gordura necessária);

Nessa gordura, frite as rodelas de chouriço e reserve;

Na mesma gordura, introduzindo os ingredientes por esta ordem, salteie a cebola, o alho, o louro, o colorau, a malagueta e o tomate;

Tempere com sal, adicione o vinho branco e deixe cozinhar durante cerca de 10 minutos em lume brando;

Adicione as favas, envolva com o refogado e tape. Deixe cozinhar durante cerca de 15 minutos em lume médio;

Faça um ramo de cheiros com os coentros e a hortelã que deve atar com a rama de alho previamente escaldada em água quente. Poderá adicionar outras ervas aromáticas da sua preferência;

Coloque o ramo de cheiros no tacho, cubra completamente todos os ingredientes com água. Tape, deixe levantar fervura e cozinhe durante cerca de 30 minutos em lume brando;

Vigie, mexendo, para evitar que se agarre ao fundo;

Certifique-se que o guisado está sempre coberto com liquido, adicionando um pouco mais de água se necessário;

Corte o lume e deixe repousar cerca de 10 minutos;

Decore com alguns pedaços de toucinho e de chouriço fritos e borrife com algumas gotas de sumo de limão;

Corte finas fatias de pão duro e coloque no fundo dos pratos individuais. Sirva com liquido suficiente para molhar bem o pão;

Não há nada mais romântico que cozinhar favas com chouriço para as pessoas que amamos. Feliz Dia dos Namorados.